{{淡雅檸檬-重乳酪蛋糕}}，這星期為了協理想跟我買7個蛋糕，那個晚上我想了很久，於是我想到我可以列出幾個我比較會做而且好吃的甜點，其中裡面就有這個乳酪蛋糕，我想如果他真的要跟我買的話~我還是練習一下好了~因為好久沒做乳酪蛋糕了!!=口=
不過!基本上我的報價還滿貴的，所以我覺得他可能會不太想買~其實~~就算價格滿貴裡面還是有2個價格報的不是很好，我一心想快點給他報價所以…根本沒有好好的算成本，算了!!到時真的要買的話~就當是請他吃囉~^_^
淡雅檸檬-重乳酪蛋糕 6吋分離式圓模1個
餅乾底材料:
消化餅乾 52g
無鹽奶油 28g
砂糖 22g
做法:
1.將消化餅乾放進袋子裡面用桿麵棍桿碎(要很碎很碎喔!)備用
2.將無鹽奶油放進微波融化成流動的水狀備用
3.將餅乾底的材料全部均勻拌在一起之後平鋪在6吋分離圓模中~然後記得把餅乾碎屑整面用力壓平
(可以找湯匙或是杯子底部當工具壓緊餅乾碎屑)
4.將烤箱預熱120度，然後把壓緊餅乾碎屑的圓模進烤箱烤10分鐘後取出
乳酪麵糊材料:
a.
乳酪 300g
砂糖 6g
蛋黃 3個
動物性鮮奶油 30g
無鹽奶油 20g
低筋 14g
檸檬汁半顆 約20g
藍姆酒 15g
b.
蛋白 3個
檸檬汁 3g
砂糖 24g
預備動做:
將乳酪放進微波稍微軟化
將冰雞蛋的蛋黃與蛋白分離~蛋白請勿沾到蛋黃
將低筋麵粉過篩
將無鹽奶油放進微波融化成流動的水狀
做法:
1.將乳酪+細砂糖用打蛋器打到乳霜狀
2.依序加入蛋黃、動物性鮮奶油、低筋麵粉、檸檬汁、蘭姆酒、無鹽奶油
(每項都要確實拌勻再加入下一項!!)
3.將冰蛋白先低速打出一點點泡沫之後加入檸檬汁與1/2的砂糖用中速打到泡沫變細
之後再將剩餘的砂糖加入打到打蛋器尾巴挺立即可
4.挖1/3的蛋白霜與乳酪麵糊伴勻後，再將麵糊整個到入其餘的蛋白霜中伴勻
(用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式)
5.將伴勻的麵糊倒入模具中，烤箱預熱到200度
6.準備一個小的烤盤將6吋的分離式圓模放在小烤盤上面，然後再將小烤盤放到大烤盤上面此時大烤盤要倒入1/2高度的熱水
(不要用小盤子也可以直接用鋁箔紙包分離式烤模的底部)
7.進入預熱到200度的烤箱中烤10分，接著在將溫度調到160度烤35分後出爐(可用竹籤插入舉起看看有無沾黏，無沾黏就ok)
8.出爐後先不要脫模~先放涼之後進冷藏3-4小時再脫模即完成
如還有不清楚可參考carol姊的說明喔~~謝謝~~^0^
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